Kurz gesagt

Agri­cole Selvi wurde 2006 gegrün­det und 2012 von Andrea Falorni über­nom­men. Die Fami­lie Falorni hat sich bereits seit vier Gene­ra­tio­nen mit Herz­blut dem Wein­bau verschrie­ben. Mit modern­sten Tech­no­lo­gien, Profes­sio­na­li­tät und lang­jäh­ri­ger Erfah­rung vini­fi­ziert das Wein­gut hoch­wer­tige, zugäng­li­che Weine, darun­ter auch einen Sangio­vese „Governo all’uso Toscano“. Dieses soge­nannte „Governo-Verfah­ren“ bezeich­net eine alte und tradi­tio­nelle Keller­tech­nik aus der Toskana, durch die der Wein einer zwei­ten Gärung unter­zo­gen wird. Nach der Ernte wird ein Teil des Trau­ben­ma­te­ri­als nicht zur sofor­ti­gen Vini­fi­zie­rung verwen­det, sondern ange­trock­net, um eine höhere Extrak­tion in den Beeren zu errei­chen. Durch diese Tech­nik gewinnt der Wein an Voll­mun­dig­keit, und wird rund und weich. Die Ursprünge des „Governo-Verfah­rens“ reichen bis ins Mittel­al­ter zurück. Heut­zu­tage wird diese Methode nur noch selten verwen­det, was den Falorni-Governo zu einer wahren Spezia­li­tät macht.