Kurz gesagt

Agri­cole Selvi wurde 2006 gegründet und 2012 von Andrea Falorni über­nommen. Die Familie Falorni hat sich bereits seit vier Gene­ra­tionen mit Herz­blut dem Weinbau verschrieben. Mit modernsten Tech­no­lo­gien, Profes­sio­na­lität und lang­jäh­riger Erfah­rung vini­fi­ziert das Weingut hoch­wer­tige, zugäng­liche Weine, darunter auch einen Sangio­vese „Governo all’uso Toscano“. Dieses soge­nannte „Governo-Verfahren“ bezeichnet eine alte und tradi­tio­nelle Keller­technik aus der Toskana, durch die der Wein einer zweiten Gärung unter­zogen wird. Nach der Ernte wird ein Teil des Trau­ben­ma­te­rials nicht zur sofor­tigen Vini­fi­zie­rung verwendet, sondern ange­trocknet, um eine höhere Extrak­tion in den Beeren zu errei­chen. Durch diese Technik gewinnt der Wein an Voll­mun­dig­keit, und wird rund und weich. Die Ursprünge des „Governo-Verfah­rens“ reichen bis ins Mittel­alter zurück. Heut­zu­tage wird diese Methode nur noch selten verwendet, was den Falorni-Governo zu einer wahren Spezia­lität macht.