Kurz gesagt

Agri­cole Selvi wurde 2006 gegrün­det und 2012 von Andrea Falorni über­nom­men. Die Fami­lie Falorni hat sich bereits seit vier Gene­ra­tio­nen mit Herz­blut dem Wein­bau ver­schrie­ben. Mit modern­sten Tech­no­lo­gien, Pro­fes­sio­na­li­tät und lang­jäh­ri­ger Erfah­rung vini­fi­ziert das Wein­gut hoch­wer­tige, zugäng­li­che Weine, dar­un­ter auch einen San­gio­vese „Governo all’uso Tos­cano“. Die­ses soge­nannte „Governo-Ver­fah­ren“ bezeich­net eine alte und tra­di­tio­nelle Kel­ler­tech­nik aus der Tos­kana, durch die der Wein einer zwei­ten Gärung unter­zo­gen wird. Nach der Ernte wird ein Teil des Trau­ben­ma­te­ri­als nicht zur sofor­ti­gen Vini­fi­zie­rung ver­wen­det, son­dern ange­trock­net, um eine höhere Extrak­tion in den Bee­ren zu errei­chen. Durch diese Tech­nik gewinnt der Wein an Voll­mun­dig­keit, und wird rund und weich. Die Ursprünge des „Governo-Ver­fah­rens“ rei­chen bis ins Mit­tel­al­ter zurück. Heut­zu­tage wird diese Methode nur noch sel­ten ver­wen­det, was den Falorni-Governo zu einer wah­ren Spe­zia­li­tät macht.