Kurz gesagt

Agricole Selvi wurde 2006 gegrün­det und 2012 von Andrea Falorni über­nom­men. Die Familie Falorni hat sich bereits seit vier Generationen mit Herzblut dem Weinbau ver­schrie­ben. Mit moderns­ten Technologien, Professionalität und lang­jäh­ri­ger Erfahrung vini­fi­ziert das Weingut hoch­wer­tige, zugäng­li­che Weine, dar­un­ter auch einen Sangiovese „Governo all’uso Toscano“. Dieses soge­nannte „Governo-Verfahren“ bezeich­net eine alte und tra­di­tio­nelle Kellertechnik aus der Toskana, durch die der Wein einer zwei­ten Gärung unter­zo­gen wird. Nach der Ernte wird ein Teil des Traubenmaterials nicht zur sofor­ti­gen Vinifizierung ver­wen­det, son­dern ange­trock­net, um eine höhere Extraktion in den Beeren zu errei­chen. Durch diese Technik gewinnt der Wein an Vollmundigkeit, und wird rund und weich. Die Ursprünge des „Governo-Verfahrens“ rei­chen bis ins Mittelalter zurück. Heutzutage wird diese Methode nur noch sel­ten ver­wen­det, was den Falorni-Governo zu einer wah­ren Spezialität macht.